Staff

Giorgio Bonarini macellaio

Macellaio dal 1980, il suo lavoro diventa passione e sfocia in una lavoarzione maniacale. Prova a riprova tagli innovativi fino alla realizzazione di lavorazioni veloci e qualitative. Ricercatore di notizie sulla carne per realizzare il primo archivio del settore.(ricette-nomi regionali-ecc).Ha già realizzato un volume dal titolo "Tagliare la Carne" e ha il progetto di realizzarne almeno altri tre.

Bassi Davide norcino

Disegnatore meccanico per professione e norcino per passione.

Norcino da oltre 30 anni, seleziona i suini e gli allevamenti più qualificati, alla ricerca del suino perfetto per salumi di alta qualità.

Gibilras Flavio tecnologo alimentare

Tecnologo Alimentare iscritto all'Albo dell'Emilia Romagna e aggregati, ha maturato esperienza inizialmente nel settore ortofrutticolo, poi presso una grossa industria del settore delle carni nel ravennate. Ha poi ricoperto il ruolo di Responsabile Qualità dapprima per un panificio industriale, poi per un burrificio e attualmente, per un grande salumificio nel modenese. Svolge inoltre attività di consulenza occupandosi di HACCP, Sistemi Qualità, microbiologia, nuovi prodotti e tecniche produttive. Scrive per riviste specializzate del settore e svolge attività di docenza.