Presenta: Corso carne Bovino
Lavorazione di una mezzena bovina di Kg 150-180 circa.
Analisi dall'allevamento, al pascolo, alla stalla, alimentazione secca e umida, il benessere dell'animale nei diversi aspetti. Anatomia fisica e funzionale, elaborazione delle varie parti muscolari. Tipi di cottura e le loro caratteristiche. Il corso si terrà a Castelfranco Emilia (MO)
Giornate 01 DICEMBRE 2015. In base al numero di partecipanti si sceglierà il laboratorio più adatto.
All'atto dell'iscrizione, verranno dati le indicazioni sull'ubicazione del laboratorio.
Inizio corso martedì ore 07:00 salvo diversa richiesta dei partecipanti (anticipare)
Ore 07 Disosso del quarto anteriore e del quarto posteriore
Nomenclatura anatomica di tutte le parti muscolari, in italiano e in gergo
dialettale dei capoluoghi di provincia.
Ore 08 lavorazione del quarto anteriore
Ore 08:30 quesiti e domande
Ore 12-12:30 fine prima sessione
Ore 12:30 pranzeremo assieme e si parlerà della lavorazione successiva, il quarto posteriore.
Ore 13:00 inizio lavorazione quarto posteriore,
Ore 19-20 fine lavorazione
Le varie lavorazioni saranno, fiorentine,bistecche, spezzatino, bollito,macinato ecc.
Durante la lavorazione delle varie parti muscolari, verranno creati piatti per banco tradizionale. Confezioni per banco da supermercato; e si preparerà delle varie cotture adatte a ogni singolo pezzo e delle attrezzature.
Si vedrà l'utilizzo di attrezzature quali diverse tipologie di coltelli, sega a nastro, tritacarne, hamburgheratrice, macchina sottovuoto, affettatrice-ecc.
E' SEVERAMENTE VIETATO scattare foto, realizzare filmati o registrazioni di alcun tipo.
Giorgio Bonarini effettuerà personalmente foto del corso che alla fine, veranno date a tutti i corsisti.
E' possibile effettuare il saldo della quota del corso in contanti in loco, oppure tramite bonifico entro e non oltre 1 settimana prima dello svolgimento del corso.
PER INFORMAZIONI SU COSTI e INFO AGGIUNTIVE, INVIARE MAIL COMPLETA DI NUMERO DI TELEFONO E SARETE CONTATTATI DIRETTAMENTE.
Possibilità di arrivo in loco con mezzi pubblici (trenitalia) - Per info su pernottamenti sarà nostra premura inviare, su richiesta, i contatti delle strutture.
info: giorgio.bonarini@libero.it - Tel 339 3008018 - www.vivalacarne.com
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L'approfondimento delle nozioni acquisite con la pratica, aiuta a migliorare le nostre capacità lavorative ed il nostro lavoro !! Organizzo corsi formativi per differire la professionalità, offrire esperienza e mantenervi aggiornati sulle metodologie più efficaci relative ai tagli delle carni, alla loro lavorazione e preparazione, ed in ultimo ma non meno importante, per sviluppare relazioni umane e raggiungere obiettivi ambiziosi insieme a voi... leggi |
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